El cacao en polvo es la parte del cacao desprovista de su manteca y elaborado por medio de la reducción de la manteca mediante el uso de prensas hidráulicas y disolventes alimentarios especiales, que suelen ser álcalis, hasta lograr una textura pulverulenta.​El cacao en polvo no es fácilmente soluble en agua o leche. Cuanto menor sea su contenido en grasas, menor será su solubilidad. A veces este cacao en polvo se mezcla con aceites vegetales con el objeto de mejorar su solubilidad en leche o agua. El cacao en polvo suele contener en su masa pulverulenta ciertas cantidades de cafeína y de teobromina

Aplicaciones:

Para dar sabor a pasteles, bebidas frías o calientes. Batidos para horneo. Postres.